Новое на сайте:
Цены на лечение в клинике Ассута
Психотерапия по скайпу
Какие бывают фотосессии для беременных
Сухость кожи: причины и решение
Как определить идеальную фигуру
Татуаж глаз
Календарь овуляции зачатия мальчика
Стресс организма и раннее старение

Советуем:
НОВОРОЖДЕННАЯ ДЕВОЧКА ДЕВУШКА-ПОДРОСТОК ЖЕНЩИНА БЕРЕМЕННОСТЬ РОДЫ ЖЕНЩИНА ПОСЛЕ 40

Главная » О вкусном » И снова о пальмовом масле

И снова о пальмовом масле

миф о пальмовом масле

Самый устойчивый и трудноразвенчиваемый миф о пальмовом масле: в нашей стране используется дешевое техническое, которым в Европе даже рельсы не смазывают.

Возникает вопрос: а зачем смазывать рельсы пальмовым маслом? Но к теме это отношения не имеет.

В страну ввозится два вида, одно из которых является сырьем. А не два вида сырья, как утверждают некоторые.

Первое – это красное пальмовое масло. Красное – это нерафинированное масло, в котором огромная концентрация токотриенолов, это разновидность витамина Е, значительно снижающая риски возникновения онкологических заболеваний. Стоимость красного пальмового масла высока, но и польза неоспорима.

Второй вид ввозимого пальмового масла – это сырье, у которого по кодексу пищевой безопасности Алиментариус перекисное число может быть 10 ммоль активного кислорода на килограмм. В действительности, это число меньше, потому что доводят его в странах-производителях до 2-х. Именно с таким перекисным числом сырье подлежит перевозке. В процессе транспортировки коэффициент окисления может увеличиться, но незначительно.

По техническому регламенту таможенного союза на масложировую продукцию пищевым считается пальмовое масло с перекисным числом до 10 ммоль активного кислорода на килограмм. Если это число больше, то масло используют исключительно для технических целей.

Вот здесь внимательный читатель может задать вопрос. Даже два вопроса:

  1. Откуда берется масло с перекисным числом больше 10, если его не завозят?
  2. Если такое масло откуда-то взялось, то почему бы его не использовать (пусть даже недобросовестными производителями)?

Ответим на эти вопросы.

  1. Перекисное число увеличивается в процессе хранения (это ведь своего рода коэффициент «испорченности» - окислительных процессов), особенно если хранится в ненадлежащих условиях. Только так в России появляется это масло с числом выше 10.
  2. Использовать такое масло для изготовления продуктов нельзя. Не потому что это запрещено (хотя, конечно же, запрет такой есть и однозначен), а потому что это будет несъедобно. Попробуйте использовать прогорклое сливочное масло. В любом продукте оно будет ощущаться. Товар не станут покупать. Это та самая ложка дегтя, которая в состоянии испортить бочку меда.

Для очищенного (рафинированного и дезодорированного) пальмового масла, которое привезли из страны производителя в Россию ли или Европу, или США, есть два пути дальнейшего пищевого использования:

  1. Масло с перекисным числом до 10 ммоль активного кислорода на килограмм массы используют для жарки, например, во фритюре или обжаривания орешков, которые потом фасуются. Это абсолютно безопасное, оно лучше, чем любое жидкое растительное масло (будь то подсолнечное или оливковое), потому что менее канцерогенно (практически не окисляется в процессе жарки).
  2. Его используют как сырье для производства специализированных жиров (пищевые ингредиенты для производства готовых продуктов). Для этого его подвергают глубокой переработке. По техническому регламенту в таких жирах перекисное число не может превышать Если превышает – это грубейшее нарушение закона. Производителям совершенно не выгодно идти на такое нарушение, так как здесь можно не только получить огромный штраф, но и лишиться возможности работать в пищевой отрасли.

Вернемся еще раз к техническому маслу. Например, основа лаков, красок, которые используются в строительстве, - оливковое или льняное. Почему не возникает вопросов о целесообразности использования оливкового масла для салатов? Напротив, мы считаем это масло полезным.

Из всего написанного следует вывод: налицо искусственное придумывание проблемы. 

 

Статьи о вкусном

Интересное на нашем сайте

Новинки женского интернета


Интересное на сайте

Совет дня

Чтобы на лице не появлялись морщины, 2-3 раза в неделю протирайте его свежим соком алоэ. Можно также делать из сока алоэ примочки на 10-15 минут. Если у Вас сухая кожа то после процедур нанесите на лицо увлажняющий крем.

Другие советы

Интернет для женщин:

Статьи партнеров




Топ100- Домашний доктор

Копирование материалов разрешено только при условии размещения активной ссылки на сайт.
© Woman-otido.ru 2010-2017